流量生死战下,餐饮企业的“直播经济”要怎么入局?

编辑导语:直播,正成为各大餐饮品牌抢占流量的全新战Ú场。然而,有的餐企通过直播成功创造了“爆单”神话,也有的餐企因为直播翻了大跟头,巨额资金打了水漂。餐饮直播到底该怎么做?

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,2024年餐饮市场规模可达到6.6万亿元。

然而,虽然餐饮市场规模仍在继续扩充,但是行业之间的竞争却始终未见缓和,反而是越拼越激烈。

其实归根结底,餐饮行业的竞争还是流量和市场的竞争。

在这个存量€时代,流量增长几乎停滞,餐饮人只能绞尽脑汁通过各种办法获取流量,实现店铺利润的递增。

近两年,直播成为餐企引流的一大入口,部分餐企也取得了不错的成绩:

2021年,肯德基双十一成交额突破 3.2 亿,创下了它的历史新高;

徐记海鲜才开了四场直播,订单就近7000单,销售额达290万+。

当然,对于这种新兴的引流方式,更多数品牌仍然处于观望状态,或者想尝试但却不知从何下手。

今天这篇文章,就和大家一起系统地探索一下◈餐饮直播的“秘密”。

一、直播经济盛行,到底要不要跟

ક在回答小标题的这个问题之前,我们先通过一些案例,看看直播可以为餐企带来的一些好处。

1. 帮助品牌提高线下门店的人气和销售额

直播是一个很好的销售渠道,它可以帮助品牌提高销售额。

奈雪的茶做的一次生日季限定储值卡的直播,72个小时就销售了1.9045亿,相当于奈雪700家店近一周的销售额。

在北京火了40年的老字号紫光园,首次直播就创造高达480万的日销售额。

直播除了提高销售额,还能带动线下店铺的人气。

根据小龙坎相关人员的描述,小龙坎某次直播期间,就引导了近5000名线上消费者到店。

2. 加深消费者对ⓖ品牌的认知

看直播的大多数是年轻人,他们可能છ之前对餐饮品牌没太大认知,或者认知比较浅。

餐饮创业者完全可以通过直播展示企业文化、团队氛围、服务和产品等,以此来曝光品牌。

此外餐饮直播也可以作为餐厅重要的引流渠道。

通过线上直播的方式,餐企可以将用户引导到自己的线下店铺以及私域流量池。

2020年7月,上百家火锅店联合在李佳琪直播间推出100元抵200元的代金券,就吸引了百万人围观。

有网友开玩笑说,“直播10分钟,火锅店生意爆棚1੉个月”。

3. 有助于打消顾客对门店食品安全的顾虑

食品安全直接关系到品牌的销量和声量。

直播可以直观地把一家品牌或者餐厅੐的后厨的食∀品安全信息传递给消费者,获得消费者的信任。

兜约下饭创始人杨跃军,为了给消费者展现自家食品的安全性,就曾亲自开了一场直播。

他假装自己是普通顾客,好奇地在后厨走动,镜头扫到哪里就检查和观察哪里੧,比如镜头扫到冰箱,就看里面菜品的储备情况;

扫到菜品储物盒,便检查食材的准备情况;

拍到大厨,就拍摄大厨掌厨的全过程。

杨越军这一番直播下来,不仅一定程度上打消了消费者对品牌食品安全担忧,还拉近了顾客和品牌的距离。

二、餐饮经营者怎么做好直播

要做好一场直播,需要重点解决好以下3个问题:

1. 播什么:想解决什么问题,就播什么内容

餐企如果想展示品牌的☎特色,可以直播产品的制作过程。

比如西贝在直播时,会请大厨带着口罩现场展示招牌菜牛大骨的烹饪过程;

大龙燚直播时也会经常请自己的大厨现场展示火锅૮底料的炒制方法。

这样的直播,不仅很好地展示了品牌的特色,还在一定程度上带动了产品销售。

招人这个老大难问题,也可以尝试通过直播这个渠道来解决。

此前,丰茂烤串就和58同城合作,搞了一场很有创意的招聘会:“带着offer去探店”。

这次直播将当下火热的探店互动和招聘有巧妙地结合在了一起,吸引了很多年轻人围观。

直播期间,主播在现场向大家展示了品牌的产品以及工作环境等,更在线上给招聘者现场试了岗。

最终,这次直播只播了90分钟,观看人数就超5w,还收到了百份求职简历,求ö职者基本是95和00后。

餐企如果想宣®传新品,带动线下门店的人气,则可以采用新品+福利兑换券的方式进行直播。

疫情期间,麦当劳做过一场长达12小时的“5G新品发布会”。

直接期间,主播对新品麦麦脆汁鸡进行介绍,在介绍期间会派发免费吃鸡的福利兑换劵。

为了增加大家的停留时长,运营人员还会在不同的时间段发送一个密码,观众凭密码兑换奖券。

据了解,这场直播下来,一共派发了10万张兑换券,不仅曝光了新品,还很好带动了线下店铺的人气以及门ⓥ店其他产品的销售。

流量生死战下,餐饮企业集体盯上“直播经济”!

△麦当劳b站直播引发热议

2. 引流,让直播间充满观众

(1)联动员工,为直播间引流

很多餐饮老板苦恼直播时没流量,然后就去花钱买流量,最后往往效果也并不理想。

这时不妨联动员工,一起帮直播做推广,拉动ô第一批种子用户。

安徽阜阳的楚天娇,疫情期间试水直播,刚开始并没太多粉丝。

后来,老板便发动员工把直播二维码发到朋友圈和亲友群,便获得了第一波粉丝。

½当然,品牌想发动员工推广,就要调动起员工的积极性,那就得把直播和员工的业绩′和奖励提成挂钩。

楚天娇在让员工推广就提前就设立好了奖励,给每位员工设置了专属二维码,流量从哪位员工二维码来的,有没有成交都会被统计到,事后财务再根据数据确认相关员工的业绩给予奖励。

(2)联手达人、利用平台活动为直播间引流

如果直播间已经有了一定的基础粉丝,品牌还可以通过PK或是其他平台活动来获取流量。

比如肯德基2021年4月份就采用了K播的形式给直播间引流,召集各大区员工和主播,让其组建成18个队伍。

然后让这些队伍根据自己队的优势和当地特色(说学逗唱、绕口令、小脸挑战)进行PK,再用淘汰晋级赛的方式,选出“k播之王”。

肯德基这样类似做综艺的直播方式,一下子就吸引了大量年轻人围观,为直播间带来了巨大的流量。

为了进一步扩大直播间的流量,肯德基还参与了抖音的活动IP“抖音开心日”,获得到了平台开屏落地页和官方流量加持。

除此之外,肯德基也和一些明星达人合作,让其在直播间露脸,来增加话题性,以此吸引更多流量。

3. 提升氛围,让直播间的观众“嗨”起来

品牌刚开始直播时,可能会很少人围观或者互动。

怎么提高直播氛围?不妨尝试一下这些方ૌ法。

(1)云点餐

云点餐,就是观众线上点餐,主播负责现场吃。

有些火锅品牌直播现场吃火锅,还会故意把菜品怼到镜头前。

观众看到后忍不住想吃,就一直和主播互动——“我想涮一下毛肚”“排骨怎么涮”等等。

(2)才艺表演

才艺能很好吸引观众围观。

海底捞的直播经常请些会杂艺的年轻人来表演,表演期间很多观众会对表演进行点评、称赞,人气一下子就起来了。

(3)营造神秘感

现在看直播的大多数是年轻人,越神秘的内容他们越着迷,越有想看和互动的冲动。

神秘感的塑造,可以激发大家的讨论欲望,使得直播间互动更加频繁,进而增加曝光和直播间的人气。

瑞幸咖啡善用此道。

☻疫情期间,瑞幸咖啡搞视频号直播时,ૣ就请了店铺帅气的员工,带上口罩,只留出帅气的眼睛,现场给大家展示咖啡的制作过程,一下子就引起了很多瑞幸女粉丝的注意。

全场都在讨论这个小哥到底有多帅气,制作的咖啡有多好喝等等,互动拉满。

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三、餐企做直播时要注意什么

1. 提前布局才能集中爆发શ

很多现在直播做得风生水起的品牌,都是提前布局,疫情后才迎来爆发的。

比如小龙坎在2018年就嗅到了直播的风口,成立了直播组,并在淘宝上做了第一©次直播,售卖火锅底料等零售产品。

疫情后,别的餐厅品牌还在尝试时,小龙坎就凭借娴熟的直播经验,取得了一次又÷一次傲人的战绩。

譬如2020年2月,小龙坎火锅参加聚划算专场主厨直播做菜,第二天凌晨开售10分钟,小龙坎自热火锅就售卖超过10000盒,20分钟内全店交易突破20万元。

所以,餐企想要在直播上取得成功,切勿幻想一夜成功,提前布局,不π断摸索,才能在某一时刻迎来爆发。

2. 勇于尝试,及时调整

许多餐饮企业做了一两次直播,觉得没有太大效果后就放弃了。

其实,做直播一定要敢于尝试,遇到问题及时调整战略和方法,才能取得成绩。

徐记海鲜通过自运营的方式积攒了79万粉丝,一开始以为有了稳定的粉丝,直播肯定就能变现,可是几番尝试,都没太多转化。

于是,徐记海鲜停下来寻找问题,最终发现,自己虽然有79万粉丝,但并没有账号运营和变现的一套成功经验。

于是便立即调整了策略,学习成熟的运营方法。

对于直播这个新鲜的事物,餐饮创业者只有不断试错,并在尝试中成长,在错误中进步,才能把这块硬骨头啃下来。

3. 创始人要敢于当先,鼓励士气

对于许多餐饮品牌来说,β直播都是新鲜事物,不论是创始人还是员工,玩直播都是摸着石头过河。

这时,如果公司只让员工去试,员工是很难能提起士气去大胆尝试的,创始人需要敢于当先,亲自上阵,给员工带来信心。

兜约下饭菜的创始人杨跃军,因为公司要筹备入驻抖音,便提前开了直播,做了é૞首次试水,员工看见老板都在做,自然更有干劲。

创始人是员工的主心骨以及榜样,如果创始人勇于尝试,下面的员工做直播的劲头自然就起来了<。

否者,上面心累,下面无劲。

四、小结

直播经济已然成为风口之一,而餐饮直播还处探索阶段í,大家都在摸着石头&#261c;过河。

因此,我们只能不断尝试,再总结经验,才能把这事做好。

而当我们真正玩转直播时,它就会变成品牌的营销利器。

 

作者:邹通;公众号:红餐网(ID:hongcan18)

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题图来自Unsplash,基于 CC0 &协议。

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